功能性膠體沙蒿膠用于提高冷凍面團(tuán)的抗凍儲(chǔ)藏穩(wěn)定性的方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN200610039970.8 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN100403910C 公開（公告）日 2008-07-23
申請(qǐng)公布號(hào) CN100403910C 申請(qǐng)公布日 2008-07-23
分類號(hào) A21D2/08(2006.01) 分類 焙烤；制作或處理面團(tuán)的設(shè)備；焙烤用面團(tuán)〔1，8〕;
發(fā)明人 黃衛(wèi)寧;高博;賈春利;鄒奇波 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 福馬咪咪（福建）食品工業(yè)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 無錫市大為專利商標(biāo)事務(wù)所 代理人 江南大學(xué)
地址 214036江蘇省無錫市惠河路170號(hào)江南大學(xué)食品學(xué)院
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種功能性膠體沙蒿膠用于提高冷凍面團(tuán)的抗凍儲(chǔ)藏穩(wěn)定性的方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。其主要取小麥粉、砂糖、奶粉、酵母和沙蒿膠放入攪拌缸中混合均勻；加入冰水，打至面團(tuán)形成面筋膜；加入鹽、黃油，打至形成均勻的透明薄膜；取出面團(tuán)，靜置、分割、搓圓、再靜置、整型，用保鮮膜包裹面團(tuán)，放入冰箱冷藏；取出冷凍面團(tuán)，繼續(xù)餳發(fā)為成品。本發(fā)明將沙蒿膠用于冷凍面團(tuán)中，以增加冷凍面團(tuán)的強(qiáng)度，改善成品的質(zhì)構(gòu)，增大成品的比容；與其它膠體相比，沙蒿膠能更好的增強(qiáng)了冷凍面團(tuán)解凍后的抗拉伸能力，抑制冷凍面團(tuán)中冰晶增長的能力也更強(qiáng)；可使冷凍面團(tuán)的結(jié)構(gòu)更加完整，面筋網(wǎng)絡(luò)上的空洞和面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的破壞更少。