采用氣調(diào)保鮮技術(shù)的醬鹵鴨脖及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201711445865.9 申請日 -
公開（公告）號 CN107969637A 公開（公告）日 2018-05-01
申請公布號 CN107969637A 申請公布日 2018-05-01
分類號 A23L13/20;A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23B4/06;A23B4/16 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 韓月杰 申請（專利權(quán)）人 河北樂壽食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 062250 河北省滄州市獻(xiàn)縣106國道東北單橋村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種采用氣調(diào)保鮮技術(shù)的醬鹵鴨脖制備方法，醬鹵鴨脖包括：辣椒12.2份、青花椒4.8份、紅花椒4.3份、八角0.9份、桂皮0.6份、陳皮0.3份、草寇0.6份、甘草0.3份、小茴香1.5份、生姜4.5份、千里香3份、山楂6份、香果0.6份、白胡椒0.6份、黑胡椒1.2份、白芷1.2份、香葉3份、白果1.5份、孜然2.4份、公丁香0.3份、豬大骨50份、雞架50份、水250份、白砂糖30份、食鹽10份、色拉油5份、醬油1份、味精1份、雞精1份、鴨脖100份；其制備方法包括：1)天然香辛料的配制；2)原料預(yù)處理；3)老湯熬制；4)鹵制；5)快速降溫和分揀；6)包裝。本發(fā)明從配料、老湯、氣調(diào)包裝等入手，研發(fā)出氣調(diào)鎖鮮的中式醬鹵鴨脖；將天然香辛料與鴨脖通過小火慢燉，質(zhì)量更安全。