一種醬鹵鴨的加工方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201610884143.2 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN106490501A 公開(kāi)（公告）日 2017-03-15
申請(qǐng)公布號(hào) CN106490501A 申請(qǐng)公布日 2017-03-15
分類(lèi)號(hào) A23L13/50(2016.01)I;A23L13/40(2016.01)I 分類(lèi) 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 王利釗;王殿勤;李世春;齊萬(wàn)松;王文靜;韓月杰 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 河北樂(lè)壽食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 062250 河北省滄州市獻(xiàn)縣106國(guó)道東北單橋村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種醬鹵鴨的加工方法，包括以下步驟：1)混合香辛料的配制及香菇的處理；2)老湯的配制；3)鴨子前處理；4)烘干；5)鹵制；6)降溫和包裝。本發(fā)明從鴨肉前處理、配料和老湯入手，根據(jù)鴨肉自身特點(diǎn)及終端市場(chǎng)鴨制品需求特點(diǎn)，研發(fā)生產(chǎn)出風(fēng)味獨(dú)特、質(zhì)量安全的鹵制鴨產(chǎn)品；將香菇的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味與鴨肉通過(guò)鹵制，較好的形成互補(bǔ)；在加工過(guò)程中重點(diǎn)考慮了醬鹵鴨肉制品的柵欄因子，在保證風(fēng)味的同時(shí)盡量降低這些柵欄因子對(duì)產(chǎn)品的影響；并且腌制效率高、配料精準(zhǔn)化，做出的成品安全衛(wèi)生，鮮香適宜，咸度穩(wěn)定，產(chǎn)品穩(wěn)定的前提下有助于這一傳統(tǒng)行業(yè)重新煥發(fā)勃勃生機(jī)。