一種生物活性辣椒醬的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201010173378.3 申請日 -
公開（公告）號 CN101816411B 公開（公告）日 2012-07-18
申請公布號 CN101816411B 申請公布日 2012-07-18
分類號 A23L1/24(2006.01)I;A23L1/29(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 胡文忠;楊茂義;姜波;田密霞;王艷穎;劉程惠;姜愛麗;何煜波;金黎明;馬占秋 申請（專利權）人 吉林省金塔實業(yè)（集團）股份有限公司
代理機構 大連東方專利代理有限責任公司 代理人 吉林省金塔實業(yè)（集團）股份有限公司
地址 137100 吉林省洮南市工業(yè)園區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種生物活性辣椒醬的制備方法。以鹽、味精和經(jīng)乳酸菌發(fā)酵的辣椒與用葵花籽油炒制的糖、姜、蒜、洋蔥、黃豆醬混合制成。其制備過程如下：將辣椒原料打漿，接種乳酸菌進行發(fā)酵，然后按一定比例稱取發(fā)酵辣椒、葵花籽油、白砂糖、姜、大蒜、洋蔥、黃豆醬、味精、食鹽原料。先將糖、姜、蒜、洋蔥、黃豆醬用油炒，然后加入已打成漿的發(fā)酵辣椒、鹽和味精，油炒制的原料還可添加胡蘿卜。本方法生產(chǎn)的生物活性辣椒醬產(chǎn)品具有辣味柔和，酸甜適口，香味濃郁，口感柔和悠長的特點，產(chǎn)品不僅質(zhì)量優(yōu)、色香味俱佳，而且不含任何非天然成分，食用安全健康，適合工業(yè)化生產(chǎn)，有很好的經(jīng)濟和社會效益。