一種發(fā)酵乳桿菌CICC 6278及其在新疆特色辣椒發(fā)酵中的應用

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010034375.5 申請日 -
公開（公告）號 CN112029673A 公開（公告）日 2020-12-04
申請公布號 CN112029673A 申請公布日 2020-12-04
分類號 C12N1/20;A23L19/20;A23L5/20;C12R1/225 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 姚粟;何旻霞;付琳;程池;翟磊;陳其鋼;戚晨晨 申請（專利權）人 新疆中亞食品研發(fā)中心（有限公司）
代理機構 - 代理人 -
地址 830000 新疆維吾爾自治區(qū)烏魯木齊市經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)（頭屯河區(qū)）屯坪北路9號綜合保稅區(qū)2號廠房
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及食品微生物領域，特別涉及到一種高效快速降解亞硝酸鹽，低產生物胺且具有抑制致病微生物的發(fā)酵乳桿菌(Lactobacillus fermentum)CICC 6278及其在新疆特色辣椒發(fā)酵中的應用。該菌株保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏編號為：CGMCC 17811。本發(fā)明所述的菌株夠抑制大腸埃希氏菌、金黃色葡萄球菌、單增李斯特菌和沙門氏菌生長；氨基酸脫羧酶為陰性；在改良MRS液體培養(yǎng)基中培養(yǎng)24h，亞硝酸鹽降解率能夠達到100％。采用微生物強化技術將該菌株應用于新疆特色辣椒發(fā)酵，亞硝酸鹽的含量0.53mg/kg，生物胺的含量為2.81mg/kg，均低于對照組，發(fā)酵乳桿菌(L.fermentum)CICC 6278的強化提高了發(fā)酵辣椒的食用安全性。