一種副干酪乳桿菌CICC6277及其在新疆特色辣椒發(fā)酵中的應(yīng)用
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202010034383.X | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN112063542A | 公開(kāi)（公告）日 | 2020-12-11 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN112063542A | 申請(qǐng)公布日 | 2020-12-11 |
| 分類號(hào) | C12N1/20(2006.01)I | 分類 | 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程; |
| 發(fā)明人 | 姚粟;付琳;何旻霞;程池;翟磊;陳其鋼;戚晨晨 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 新疆中亞食品研發(fā)中心（有限公司） |
| 代理機(jī)構(gòu) | - | 代理人 | - |
| 地址 | 830000新疆維吾爾自治區(qū)烏魯木齊市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)（頭屯河區(qū)）屯坪北路9號(hào)綜合保稅區(qū)2號(hào)廠房 | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明涉及食品微生物領(lǐng)域，特別涉及到一種高效快速降解亞硝酸鹽，低產(chǎn)生物胺且具有抑制致病微生物的副干酪乳桿菌(Lactobacillus paracasei)CICC 6277及其在新疆特色辣椒發(fā)酵中的應(yīng)用。該菌株保藏于中國(guó)微生物菌種保藏管理委員會(huì)普通微生物中心，保藏編號(hào)為：CGMCC 17812。本發(fā)明所述的菌株在改良MRS液體培養(yǎng)基中培養(yǎng)24h，亞硝酸鹽降解率能夠達(dá)到94.82％，培養(yǎng)36h，降解率達(dá)到100％；氨基酸脫羧酶為陰性；并且能夠抑制大腸埃希氏菌、金黃色葡萄球菌、單增李斯特菌和沙門(mén)氏菌的生長(zhǎng)；采用微生物強(qiáng)化技術(shù)將菌株CICC 6277應(yīng)用于新疆特色辣椒發(fā)酵，亞硝酸鹽的含量0.81mg/kg，生物胺的含量為4.22mg/kg，均低于對(duì)照組，副干酪乳桿菌(L.paracasei)CICC 6277的強(qiáng)化提高了發(fā)酵辣椒的食用安全性。?? |
