發(fā)酵辣椒醬及其制備方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202110355775.0 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN112914076A | 公開(kāi)（公告）日 | 2021-06-08 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN112914076A | 申請(qǐng)公布日 | 2021-06-08 |
| 分類(lèi)號(hào) | A23L27/24;A23L27/60;A23L33/00 | 分類(lèi) | 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 陳其鋼;戚晨晨;陳國(guó)輝;韋鵬;何旻霞 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 | 新疆中亞食品研發(fā)中心（有限公司） |
| 代理機(jī)構(gòu) | 烏魯木齊合縱專(zhuān)利商標(biāo)事務(wù)所 | 代理人 | 周星瑩;湯潔 |
| 地址 | 830026 新疆維吾爾自治區(qū)烏魯木齊市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)（頭屯河區(qū)）屯坪北路9號(hào)烏魯木齊綜合保稅區(qū)2號(hào)廠(chǎng)房?jī)?nèi) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明涉及發(fā)酵辣椒醬制品技術(shù)領(lǐng)域，是一種發(fā)酵辣椒醬及其制備方法，前者原料包括辣椒、脫水蘋(píng)果丁、生姜片、姜粉、花椒油、飴糖、番茄丁、特鮮味素、蒜粒、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、白砂糖、食用鹽、產(chǎn)馬乳酒乳桿菌和水，按下述方法得到：將加入食鹽的辣椒接種產(chǎn)馬乳酒乳桿菌進(jìn)行發(fā)酵得到發(fā)酵原料醬，將黃原膠、羧甲基纖維素鈉、白砂糖和一部分水進(jìn)行混合，向混合物加入花椒油、生姜片、姜粉和脫水蘋(píng)果丁進(jìn)行混合，再向混合物中加入發(fā)酵原料醬和飴糖、番茄丁、特鮮味素、余量水、蒜?；靹蚝?，得到發(fā)酵辣椒醬。本發(fā)明味道濃郁，口感柔和，風(fēng)味獨(dú)特，發(fā)酵周期短，能有效地抑制亞硝酸鹽和生物胺含量，提高了產(chǎn)品的食用安全性。 |
