一種戊糖乳桿菌CICC6294及其在辣椒發(fā)酵中的應用

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201710328555.2 申請日 -
公開（公告）號 CN108865919B 公開（公告）日 2021-09-07
申請公布號 CN108865919B 申請公布日 2021-09-07
分類號 C12N1/20;A23L3/3571;C12R1/225 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 陳其鋼;楊玉新;戚晨晨;翟磊;宋振;程池;姚粟;凌空 申請（專利權(quán)）人 新疆中亞食品研發(fā)中心（有限公司）
代理機構(gòu) - 代理人 -
地址 830032 新疆維吾爾自治區(qū)烏魯木齊市新疆烏魯木齊經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)（頭屯河區(qū)）屯坪北路9號綜合保稅區(qū)2號廠
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及食品微生物領(lǐng)域，特別涉及到一種高效快速降解亞硝酸鹽，低產(chǎn)生物胺且具有抑制致病微生物的戊糖乳桿菌(Lactobacilluspentosus)CICC6294及其在新疆特色辣椒發(fā)酵中的應用。該菌株保藏于中國普通微生物菌種保藏管理中心，保藏編號為：CGMCC14016。本發(fā)明所述的菌株在改良MRS液體培養(yǎng)基中培養(yǎng)24h，亞硝酸鹽降解率能夠達到98.8%；培養(yǎng)30h，亞硝酸鹽降全部降解。此外，該菌株氨基酸脫羧酶為陰性，且能夠抑制大腸埃希氏菌、金黃色葡萄球菌、單增李斯特菌和沙門氏菌生長。將該菌株用于新疆特色辣椒發(fā)酵，所得到發(fā)酵辣椒中亞硝酸鹽的含量0.81mg/kg，生物胺的含量為3.19mg/kg，極大的提高發(fā)酵辣椒的食用安全性。