一種果汁西打及其制備方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202010921280.5 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開（公告）號(hào) | CN112080372A | 公開（公告）日 | 2020-12-15 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN112080372A | 申請(qǐng)公布日 | 2020-12-15 |
| 分類號(hào) | C12G3/024(2019.01)I;C12R1/865(2006.01)N | 分類 | 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程; |
| 發(fā)明人 | 潘貫明 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 杭州磚巷文化傳播有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 北京聯(lián)瑞聯(lián)豐知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） | 代理人 | 郭堃 |
| 地址 | 310015浙江省杭州市拱墅區(qū)麗水路166號(hào)146幢S10-4室 | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開了一種果汁西打，由以下重量份的原料制備而成：濃縮果汁2700?4000份，磷酸氫二銨5份和果酒酵母5份；所述濃縮果汁為蘋果濃縮果汁，其可溶性固形物量為60?80％。本發(fā)明還提供果汁西打的制備方法，包括稀釋、降溫、發(fā)酵、冷儲(chǔ)、離心過濾、調(diào)配和殺菌等步驟；其中，離心工藝包括根據(jù)發(fā)酵果汁的酒精度和糖度，計(jì)算需要在調(diào)配系統(tǒng)中加入的果汁和脫氧水?dāng)?shù)量，并將果汁和脫氧水與果汁發(fā)酵液混合均勻得到混合汁液，使清酒的酒精度含量≥6.95％vol；將混合汁液泵到調(diào)配罐中，循環(huán)10分鐘；再通過離心機(jī)進(jìn)行離心處理，轉(zhuǎn)速6000轉(zhuǎn)，流速5?20KL/h,離心后泵入清酒罐中；將清酒罐內(nèi)的調(diào)配果汁儲(chǔ)存時(shí)間≤5天，溫度≤8℃。本發(fā)明具有提高西打風(fēng)味和降低生產(chǎn)成本且有效滅菌的技術(shù)效果。?? |
