一種預(yù)調(diào)理魷魚的含氣調(diào)理殺菌方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201811421123.7 申請日 -
公開（公告）號 CN109197979A 公開（公告）日 2019-01-15
申請公布號 CN109197979A 申請公布日 2019-01-15
分類號 A23B4/005;A23B4/16;A23B4/06 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 曾強(qiáng);胡靖 申請（專利權(quán)）人 四川鋮悅食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 成都中亞專利代理有限公司 代理人 四川鋮悅食品有限公司
地址 641400 四川省成都市簡陽市經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)四海食品產(chǎn)業(yè)園(石盤鎮(zhèn)檬子路1號)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種預(yù)調(diào)理魷魚的含氣調(diào)理殺菌方法，首先將魷魚作預(yù)調(diào)理后進(jìn)行氮?dú)饣蚨趸汲錃獍b，包裝完成后將其置入含氣調(diào)理殺菌鍋內(nèi)殺菌33min，最后將其取出，即可獲得一種含氣調(diào)理殺菌的預(yù)調(diào)理魷魚。本發(fā)明采用的殺菌方式不含任何化學(xué)添加劑，綠色健康，采用多階段升溫，精密計(jì)算各個(gè)階段的計(jì)算殺菌區(qū)域F值，使食品全部區(qū)域的微生物分批分區(qū)域從外到內(nèi)階段性被殺死，縮短了食品表面與中心的溫度差，改善了高溫、高壓、時(shí)間過長對食品造成的熱損傷及異味等弊端。此外，本發(fā)明高溫殺菌階段結(jié)束后采用兩階段快速冷卻，極大的縮短了傳統(tǒng)殺菌方式自然冷卻或水冷卻時(shí)間，降低了對產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)與營養(yǎng)特性的破壞。