一種減鹽半固體調(diào)味料的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110778673.X 申請日 -
公開（公告）號 CN113575905A 公開（公告）日 2021-11-02
申請公布號 CN113575905A 申請公布日 2021-11-02
分類號 A23L27/00（2016.01）I;A23L27/10（2016.01）I;A23L27/21（2016.01）I;A23L27/22（2016.01）I;A23L27/23（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 夏培浩;鄭占文;劉云花;陳禮華;王章麗;暢新薷;顧德國;岑仕宇 申請（專利權(quán)）人 海天蠔油（南寧）食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 廣州三環(huán)專利商標(biāo)代理有限公司 代理人 顏希文;楊虹坤
地址 528500廣東省佛山市高明區(qū)滄江工業(yè)園東園
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明一種減鹽半固體調(diào)味料的制備方法，包括以下步驟：S1制備黃原膠溶液；S2進(jìn)行美拉德反應(yīng)獲得鮮味基料；S3制備由美拉德反應(yīng)鮮味基料、食用鹽、焦糖色、味精、I+G、山梨酸鉀、黃原膠溶液和酵母抽提物組成的混合液；S4制備淀粉液；S5最后進(jìn)行糊化。本發(fā)明方法中將美拉德反應(yīng)物進(jìn)行了超濾，截留了分子量大于10kD的苦味大分子，保留了鮮味小分子，降低了調(diào)味品的苦味。本發(fā)明構(gòu)建了鮮味模型，發(fā)現(xiàn)基料、味精、I+G、酵母抽提物之間存在協(xié)同增效的作用，共同提升了調(diào)味品的鮮味。經(jīng)本發(fā)明方法獲得的調(diào)味品鹽分降低，鮮甜感突出，滋味豐富，達(dá)到了減鹽不減味的效果。