一種十三香淡鹽腌制液、腌制液的加工設(shè)備與咸鴨蛋的腌制工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110561225.4 申請日 -
公開（公告）號 CN113397141A 公開（公告）日 2021-09-17
申請公布號 CN113397141A 申請公布日 2021-09-17
分類號 A23L27/10（2016.01）I;A23L15/00（2016.01）I;A23B5/14（2006.01）I;A23P30/00（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 劉曉雯 申請（專利權(quán)）人 中國石化銷售股份有限公司江蘇石油分公司
代理機構(gòu) - 代理人 -
地址 210000江蘇省南京市中山北路龍池庵1號401室
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本申請涉及咸鴨蛋的領(lǐng)域，具體公開了一種十三香淡鹽腌制液、腌制液的加工設(shè)備與咸鴨蛋的腌制工藝，所述腌制液包括如下重量份的組分制成：孜然粉0.8~1.2份、良姜0.3~0.7份、丁香1.8~2.2份、青花椒0.8~1.2份、青茴香0.8~1.2份、八角0.8~1.2份、甘草0.4~0.6份、白芷0.1~0.3份、香葉0.4~0.6份、肉桂0.1~0.3份、食用鹽2.8~3.2份和水68~72份；該腌制液降低了含鹽量，除添加丁香、八角類防腐、抑菌組分外，還添加青花椒、青茴香與丁香、八角進行復(fù)配，可明顯提高咸鴨蛋腌制后的防腐、抑菌效果；該加工設(shè)備包括蒸煮鍋以及承托于蒸煮鍋的敞口外殼，蒸煮鍋的底部設(shè)有鏤空結(jié)構(gòu)，實現(xiàn)了料液與料渣的分離；該腌制工藝采用密封腌制，腌制時間為30~40天，每隔10~20天做翻轉(zhuǎn)鴨蛋處理，明顯提高了鴨蛋的腌制效果。