一種米餃專用粉、制備方法及其制備的米餃皮和方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010824664.5 申請日 -
公開（公告）號 CN111903901A 公開（公告）日 2020-11-10
申請公布號 CN111903901A 申請公布日 2020-11-10
分類號 A23L7/10(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 朱鳳霞;劉博;甘平洋;陳渠玲;張源泉;陳昌勇;周濤;張兵;楊嬌;陶偉明;聶蓬勃;魯思琴;劉明 申請（專利權）人 中南糧油食品科學研究院有限公司
代理機構(gòu) 長沙大勝專利代理事務所（普通合伙） 代理人 湖南糧食集團有限責任公司;中南糧油食品科學研究院有限公司
地址 410008湖南省長沙市開福區(qū)芙蓉北路1119號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種米餃專用粉、制備方法及其制備的米餃皮和方法，所述米餃專用粉包括以下原料：大米原料粉、糯米粉和谷朊粉。所述制備方法是將大米原料粉、糯米粉和谷朊粉，或還有小麥纖維粉、三聚磷酸鹽和大豆多糖混配，拌勻，即成。所述米餃皮主要由以下原料及重量份制成：所述米餃專用粉80～100份，水50～80份。所述制備方法是先將一部分水加入所述米餃專用粉中，一次和面后，再加入剩余部分水，二次和面，密封靜置后，壓延，切割，即成。本發(fā)明米餃專用粉成本低，原料易得，食用安全，營養(yǎng)均衡，口味佳；本發(fā)明米餃皮質(zhì)構(gòu)性能好、口感佳、不易破裂，耐煮、不易混湯、不黏連，韌性和嚼勁好；本發(fā)明方法簡單、成本低、適宜于工業(yè)化生產(chǎn)。??