一種口味蛇醬的制備方法及產(chǎn)品

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201810276441.2 申請日 -
公開（公告）號 CN108477585B 公開（公告）日 2021-07-27
申請公布號 CN108477585B 申請公布日 2021-07-27
分類號 A23L27/26（2016.01）I;A23L27/60（2016.01）I;A23L33/00（2016.01）I;A23L5/20（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 林飛;王建輝;劉棟林;王曉東;張超;肖宏;寧靜恒;熊壽遙 申請（專利權(quán)）人 湖南佳元祿食品有限公司
代理機構(gòu) 長沙永星專利商標事務(wù)所（普通合伙） 代理人 周詠
地址 410331湖南省長沙市瀏陽經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)康翼路119號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種口味蛇醬的制備方法及產(chǎn)品，包括以下步驟（1）蛇皮的預(yù)處理；（2）蛇皮粉燜制；（3）輔料炒制；（4）快炒；5）包裝、殺菌和冷卻。采用本發(fā)明所制備的口味蛇醬可明顯簡化口味蛇的制備，縮短口味蛇的制備時間；蛇皮膠原蛋白含量豐富，具有祛風(fēng)濕和明目的效果，其韌性較大，難以咀嚼，一般不會用做食材。本發(fā)明通過將蛇皮凍硬后粉碎，得到蛇皮粉，解決蛇皮難以咀嚼的缺陷，不僅可使口味蛇擁有新的口感，而且具有一定的明目功效；其中，加入的杏仁粉具有明目作用，可提升醬料中蛇皮的明目效果；因蛇肉性涼，因而在本發(fā)明中特征性地加入了溫性的豆蔻粉和祛脹氣、助消化的葛縷子，可緩解食用口味蛇可能帶來的潛在副作用。