一種改善川法小曲白酒基礎(chǔ)酒口感的釀造方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202111311823.2 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN113943619A 公開（公告）日 2022-01-18
申請(qǐng)公布號(hào) CN113943619A 申請(qǐng)公布日 2022-01-18
分類號(hào) C12G3/021（2019.01）I;C12G3/026（2019.01）I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 田新惠;徐源;唐玉明;劉茂柯;劉成元;馮軍;張星宇 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院水稻高粱研究所
代理機(jī)構(gòu) 北京精翰專利代理有限公司 代理人 卓邦榮
地址 618099四川省德陽市旌陽區(qū)玉泉路508號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種改善川法小曲白酒基礎(chǔ)酒口感的釀造方法，包括以下步驟：泡糧：稱取高粱，用水浸泡10?12h；初蒸：將浸泡后的高粱完全放去泡糧水，進(jìn)行第一次蒸糧；悶水：將初蒸后的高粱放入沸水中悶水浸泡10分鐘；復(fù)蒸：將悶水后的高粱再進(jìn)行復(fù)蒸15?25分鐘；糖化：復(fù)蒸結(jié)束后，將蒸煮好的高粱進(jìn)行攤晾降溫，之后添加高粱重量的8％糠殼和0.035％小曲曲藥，充分混勻后放入糖化箱，糖化培菌24h；發(fā)酵：糖化結(jié)束后，溫度降至22?25℃，糖化糟醅至手感黏滑，口感甜，水份適中，此時(shí)按高粱：糟為1：3配糟，添加濃香型中高溫大曲曲藥和糠殼，充分混勻后，進(jìn)入發(fā)酵池，發(fā)酵25?45天；蒸餾：進(jìn)行出窖蒸餾，接酒。