一種低還原糖含量紅棗粉制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201310640076.6 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN103719751A 公開（公告）日 2014-04-16
申請(qǐng)公布號(hào) CN103719751A 申請(qǐng)公布日 2014-04-16
分類號(hào) A23L1/212(2006.01)I;A23L2/39(2006.01)I;A23L1/015(2006.01)I;A23L2/84(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 焦中高;劉杰超;張維華;楊洪海;張春嶺;劉慧 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 新疆樓蘭莊園棗業(yè)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 鄭州聯(lián)科專利事務(wù)所（普通合伙） 代理人 田小伍
地址 841899 新疆維吾爾自治區(qū)巴音郭楞蒙古自治州若羌縣塔東農(nóng)副產(chǎn)品加工園內(nèi)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于紅棗深加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種低還原糖含量紅棗粉制備方法。該制備方法在現(xiàn)有工藝基礎(chǔ)上，通過(guò)對(duì)紅棗漿液接種脫糖菌株發(fā)酵脫糖，實(shí)現(xiàn)制備低還原糖含量紅棗粉的目的。所述脫糖菌株為酵母菌、醋酸菌或乳酸菌中一種或幾種任意比例組合物，各按漿液質(zhì)量的10%~15%接種。脫糖發(fā)酵過(guò)程中優(yōu)選加入生物酶進(jìn)行酶解。利用本發(fā)明制備的紅棗粉，其還原糖含量可較原料棗降低80%以上，而由于漿液粘度降低則可使干燥助劑或輔料添加量降低至10%以下。本發(fā)明所提供的制備低還原糖紅棗粉方法，成本低廉、安全性高、工藝簡(jiǎn)便易行，具有明顯的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。