一種魔芋烘干工藝及裝置

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201710578066.2 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN109247598A 公開（公告）日 2019-01-22
申請(qǐng)公布號(hào) CN109247598A 申請(qǐng)公布日 2019-01-22
分類號(hào) A23N12/08（2006.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 趙青梅; 董正印; 高鋒; 黃忠鵬 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 鎮(zhèn)安縣雪櫻花魔芋制品有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 711500 陜西省商洛市鎮(zhèn)安縣永樂(lè)街道辦王家坪社區(qū)二組午峪溝口
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種魔芋烘干工藝及裝置，該工藝包括：將魔芋鮮球莖除去芽、根后清洗去皮之后，鮮魔芋切片(角)快速高溫?zé)犸L(fēng)快速烘干護(hù)色定型，然后經(jīng)過(guò)低溫慢速烘干之后進(jìn)行檢驗(yàn)后包裝為成品；在魔芋干制過(guò)程中，風(fēng)溫、風(fēng)速、切片厚度三個(gè)因素對(duì)魔芋甘露聚糖含量影響較大。本工藝采用高溫?zé)犸L(fēng)快速烘干，迅速降低魔芋角(片)水分，快速抑制酶活性，提高干燥速率，降低了在魔芋干制過(guò)程中糖分和有機(jī)物質(zhì)的消耗，降低了甘露聚糖損失率；低溫?zé)犸L(fēng)慢速烘干，避免了長(zhǎng)時(shí)間高溫度魔芋干制，引起糖分焦化，芋干色澤變褐，魔芋甘露聚糖含量下降的問(wèn)題。本工藝裝置通過(guò)矩形箱體、振動(dòng)流化床、旋轉(zhuǎn)電機(jī)、包裝機(jī)、電控夾、觀察窗等自動(dòng)控制，實(shí)用性強(qiáng)。