一種魔芋精粉的加工方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201810665575.3 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN110477319A 公開(kāi)（公告）日 2019-11-22
申請(qǐng)公布號(hào) CN110477319A 申請(qǐng)公布日 2019-11-22
分類號(hào) A23L19/10（2016.01）; A23L5/30（2016.01）; A23L5/41（2016.01）; A23B7/02（2006.01）; A23B7/152（2006.01） 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 趙青梅 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 鎮(zhèn)安縣雪櫻花魔芋制品有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 711500 陜西省商洛市鎮(zhèn)安縣永街道辦王家坪社區(qū)二組午峪溝口
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種采用微波真空干燥，惰性氣體保護(hù)微波加熱鈍化酶活性，干濕法相結(jié)合加工魔芋精粉的工藝。其加工工序?yàn)椋耗в蟆蟹帧o(hù)色→微波真空干燥→停止抽真空密閉容器中通入惰性氣體→微波加熱→保溫→停止微波加熱抽真空快速冷卻→粉碎→過(guò)濾分離→洗滌→干燥→產(chǎn)品。本發(fā)明充分利用了微波及真空干燥的優(yōu)點(diǎn)，在缺氧、非高溫狀態(tài)下快速均勻的對(duì)魔芋進(jìn)行預(yù)干燥，可以使后續(xù)濕法加工時(shí)酒精用量成倍降低；采用惰性氣體保護(hù)，微波加熱迅速鈍化魔芋中多酚酶活性的措施，避免了后續(xù)加工中酶促褐變的發(fā)生。按此工藝加工魔芋可以制得低硫或無(wú)硫的高黏魔芋精粉，同時(shí)可以大幅度降低加工成本。