一種臘肉的制作方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201410849005.1 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN104489711A 公開（公告）日 2015-04-08
申請(qǐng)公布號(hào) CN104489711A 申請(qǐng)公布日 2015-04-08
分類號(hào) A23L1/311(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I;A23L1/318(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 趙孝春 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 重慶市城口縣趙孝春野生食品開發(fā)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 重慶弘旭專利代理有限責(zé)任公司 代理人 文巍
地址 405900 重慶市城口縣修齊鎮(zhèn)茶豐村四組
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種臘肉的制作方法，包括拌料、腌制、熏烤，其特征在于：原料為100份肉料，2.8～3份食鹽，0.3～0.5份蔗糖，0.2～0.5份35%（v/v）白酒，以重量比計(jì)；所述腌制是在4℃腌制24～48小時(shí)。制得的臘肉表面皮色黃亮，揉面光滑油潤(rùn)，肉身干爽、結(jié)實(shí)，呈自然皺褶；切面平整、層次分明、有光澤，脂肪表面為亮黃色，切面為乳白色，肌肉呈玫瑰紅，具有特有的熏臘香味，回味悠長(zhǎng)，肥肉肥而不膩，瘦肉干爽有嚼勁。