一種采用真空滅菌處理的蘋果罐頭加工工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201911245506.8 申請日 -
公開（公告）號 CN111296787A 公開（公告）日 2020-06-19
申請公布號 CN111296787A 申請公布日 2020-06-19
分類號 A23L19/00(2016.01)I 分類 -
發(fā)明人 茍曉琴;桑作琳 申請（專利權(quán)）人 徐州市坤元食品有限公司
代理機構(gòu) 北京盛凡智榮知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 徐州市坤元食品有限公司
地址 221000江蘇省徐州市賈汪區(qū)塔山鎮(zhèn)張場村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種采用真空滅菌處理的蘋果罐頭加工工藝，包括以下工藝步驟：1)預(yù)處理；2)植物提取液制備；3)預(yù)煮；4)糖水制備：取糖分混合物1～4份，去離子水60～80份加入煮鍋中，煮開后冷卻至常溫；5)裝罐：向步驟4)得到的糖水中加入步驟3)預(yù)煮好的蘋果，步驟2)制得的植物提取液2～6份，攪拌均勻后，裝罐；6)密封、殺菌：采用真空密封后，殺菌即可。本發(fā)明優(yōu)點在于：通過添加特定比例的植物提取液，提高蘋果罐頭的保健功效，又不喪失蘋果罐頭原有的風(fēng)味，并在預(yù)煮過程中，添加護(hù)色劑，保護(hù)蘋果本身的顏色，防止預(yù)煮以及存放時間久了后的變色問題。本發(fā)明的滅菌方式為隔水蒸，能有效殺死大部分細(xì)菌，滅菌的效果好，成本低。??