一種白玉皮蛋糕的制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202011626086.0 申請日 -
公開（公告）號 CN112825888A 公開（公告）日 2021-05-25
申請公布號 CN112825888A 申請公布日 2021-05-25
分類號 A21D13/32;A21D13/38;A21D2/18 分類 焙烤；制作或處理面團的設備；焙烤用面團〔1，8〕;
發(fā)明人 郭恬靖 申請（專利權）人 浙江新迪嘉禾食品有限公司
代理機構 杭州奧創(chuàng)知識產權代理有限公司 代理人 楊嘉芳
地址 311100 浙江省杭州市余杭區(qū)仁和街道銀杏路6號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種白玉皮蛋糕的制作方法，其包括如下步驟：（1）制備白玉皮；（2）制備蛋糕條；（3）先將液態(tài)鮮奶油打發(fā)至濕性發(fā)泡得到經發(fā)泡的液態(tài)鮮奶油；再將活性益生菌種菌粉與所述的經發(fā)泡的液態(tài)鮮奶油相混合，所述的活性益生菌種菌粉與經發(fā)泡的液態(tài)鮮奶油的質量比為2?3％：1，在39?42℃條件下發(fā)酵，使所得混合物中活性益生菌的含量提高至1.2×1010CFU/g以上；最后，將所得混合物進行打發(fā)，從而得到奶油餡；所述活性益生菌種菌粉是由干酪乳桿菌、植物乳桿菌ST?III按照1:0.5?2組成；（4）將步驟（3）制得的奶油餡置于白玉皮表面，并在白玉皮上有奶油餡的一面放置蛋糕條，然后將白玉皮卷制成形，得到白玉皮蛋糕。本發(fā)明顯著提高了白玉皮蛋糕的保質期。