一種低脂慕斯蛋糕的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202011632588.4 申請日 -
公開（公告）號 CN112825889A 公開（公告）日 2021-05-25
申請公布號 CN112825889A 申請公布日 2021-05-25
分類號 A21D13/32;A21D13/38;A21D13/24;A21D13/28 分類 焙烤；制作或處理面團的設備；焙烤用面團〔1，8〕;
發(fā)明人 郭恬靖 申請（專利權）人 浙江新迪嘉禾食品有限公司
代理機構 杭州奧創(chuàng)知識產(chǎn)權代理有限公司 代理人 楊嘉芳
地址 311100 浙江省杭州市余杭區(qū)仁和街道銀杏路6號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種慕斯蛋糕的制備方法，所述制備方法包括：（1）制備鏡面；（2）制備全蛋海綿蛋糕胚；（3）將5～7份耐高溫α?淀粉酶與80～100份淀粉添加至500份水中，40～45℃酶解1～2h得到酶解淀粉，干燥后得樣品2；將8～11份樣品2與6～9份蛋清加3～5份水攪拌后，用檸檬酸調(diào)節(jié)pH至中性，放入冰箱過夜，形成凝膠，再進行超聲粉碎，制得脂肪替代品，為樣品3；（4）將8～10份吉利丁粉、7～10份樣品3與30份牛奶和適量淡奶油混合，加熱溶解，冷卻至25～30℃，混勻得到慕斯餡；（5）在全蛋海綿蛋糕胚中打入慕斯餡，冷藏凝固后表面澆淋鏡面，冷藏后即可包裝得到慕斯蛋糕。本發(fā)明不僅可以大大降低慕斯蛋糕的含脂量，還能延長蛋糕的保質(zhì)期。