一種降低油脂在機(jī)體累計(jì)程度的食品乳狀液及其制備方法和應(yīng)用
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202010982875.1 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開（公告）號(hào) | CN112314715A | 公開（公告）日 | 2021-02-05 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN112314715A | 申請(qǐng)公布日 | 2021-02-05 |
| 分類號(hào) | A23D9/007(2006.01)I;A23D9/04(2006.01)I | 分類 | 其他類不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 李林;陳沖;王源;周寧;王鵬杰 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 頤海（上海）食品有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | - | 代理人 | - |
| 地址 | 201900上海市寶山區(qū)雙城路803弄11號(hào)1601室-9 | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開了一種降低油脂在機(jī)體累計(jì)程度的食品乳狀液及其制備方法和應(yīng)用，所述食品乳狀液以酪蛋白軟凝膠顆粒為乳化劑，以中長(zhǎng)鏈甘油三酯(MLCT)為油相，制備形成的水包油乳液；所述乳化劑以交聯(lián)劑交聯(lián)酪蛋白酸鈉形成；所述交聯(lián)劑為谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶或京尼平。所述食品乳狀液的制備方法包括酪蛋白軟凝膠顆粒乳化劑的制備和乳化體系的制備。本發(fā)明在保留脂肪口感和風(fēng)味的前提下，通過(guò)抑制脂肪的消化及促進(jìn)攝入脂肪的代謝來(lái)實(shí)現(xiàn)減少脂肪在人體內(nèi)的積累的目的。?? |
