一種油脂及其在制備沙拉醬中的應(yīng)用

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010461437.0 申請日 -
公開（公告）號 CN111587928B 公開（公告）日 2021-09-17
申請公布號 CN111587928B 申請公布日 2021-09-17
分類號 A23D9/007;A23L27/60 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 王永華;徐青青;楊博;王衛(wèi)飛;藍東明;羅日明 申請（專利權(quán)）人 廣州永華特醫(yī)營養(yǎng)科技有限公司
代理機構(gòu) 廣州市華學(xué)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 宮愛鵬
地址 510640 廣東省廣州市天河區(qū)五山路381號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種油脂及其在制備沙拉醬中的應(yīng)用，所述油脂包括70?100％的大豆油基甘油二酯，0?30％的椰子油，并進行噴霧干燥獲得油脂粉末。本發(fā)明將甘油二酯運用于沙拉醬油脂中，可提升乳液穩(wěn)定性的同時也能更好地賦予沙拉醬低能量攝入的特性；同時加入椰子油可以更好的賦予沙拉醬獨特的風味，同時更有利于平衡油脂組合物中脂肪酸的組成。噴霧干燥的油脂產(chǎn)品和與之匹配的調(diào)料包，加入雞蛋黃攪拌即可制得新鮮的沙拉醬，不含添加劑，提升產(chǎn)品質(zhì)量也提升消費者接受度。