以大曲為種曲的強(qiáng)化多微麩曲采用固態(tài)發(fā)酵釀造陳醋方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN201811563252.X | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN109486643B | 公開(kāi)（公告）日 | 2021-09-24 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN109486643B | 申請(qǐng)公布日 | 2021-09-24 |
| 分類號(hào) | C12J1/04 | 分類 | 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程; |
| 發(fā)明人 | 張旭姣;閆裕峰;郎繁繁;梁楷;周景麗;麻金花;夏瑤瑤;丁偉;武耀文;田莉 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 山西紫林醋業(yè)股份有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 太原科衛(wèi)專利事務(wù)所（普通合伙） | 代理人 | 溫彪飛;武建云 |
| 地址 | 030400 山西省太原市清徐縣太茅路高花段550號(hào) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開(kāi)了一種以大曲為種曲的強(qiáng)化多微麩曲采用固態(tài)發(fā)酵釀造陳醋方法，包括：（1）、以大曲為種曲，先拌入經(jīng)蒸料處理的麩皮培養(yǎng)基進(jìn)行堆積，促使孢子萌發(fā)，再接種于以麩皮、稻殼、豆粕粉、粗麥粉和水為原料的培養(yǎng)基，通過(guò)機(jī)械通風(fēng)制曲生產(chǎn)強(qiáng)化麩曲；（2）、以高粱、麩皮為主要原料，以谷殼和稻殼為輔料，以傳統(tǒng)大曲、強(qiáng)化多微麩曲及純種麩曲為發(fā)酵劑，經(jīng)酒精發(fā)酵，高溫固態(tài)醋酸發(fā)酵，熏醅、淋醋、陳釀制成陳醋。本發(fā)明所述強(qiáng)化多微麩曲的生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單與純種麩曲在生產(chǎn)所需產(chǎn)地、設(shè)備等相同，無(wú)需另增設(shè)施設(shè)備即可生產(chǎn)，且生產(chǎn)周期較大曲大大縮短。 |
