基于HACCP體系山西老陳醋機(jī)械化生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201711378586.5 申請日 -
公開（公告）號 CN107893018B 公開（公告）日 2021-02-26
申請公布號 CN107893018B 申請公布日 2021-02-26
分類號 C12J1/04(2006.01)I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 楊文飛;周景麗;張朝敏;張旭姣;麻金花;郝靜鳳;夏瑤瑤;田莉;武耀文;趙彥淳;郎繁繁;梁楷 申請（專利權(quán)）人 山西紫林醋業(yè)股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 太原科衛(wèi)專利事務(wù)所（普通合伙） 代理人 溫彪飛;武建云
地址 030400山西省太原市清徐縣太茅路高花段550號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種基于HACCP體系的山西老陳醋機(jī)械化生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化工藝，包括如下步驟：（1）、酒精發(fā)酵前處理，高粱原料：精選淀粉含量為60~70％無霉變、農(nóng)副殘留和重金屬指標(biāo)達(dá)標(biāo)的高粱；經(jīng)除雜除塵后，粉碎成40~55目高粱粉后，按糧水比1:3.8~1:4.5添加入預(yù)加好水的不銹鋼液化罐，邊添加邊攪拌，之后煮沸蒸糧1h，冷卻到28~32℃，酒精發(fā)酵初始淀粉含量13~15%；加入粉碎好的大曲后，送入溫控型酒精發(fā)酵罐，入罐溫度28℃。本發(fā)明方法對山西老陳醋機(jī)械化釀造工藝參數(shù)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，以此建立完善的HACCP體系和山西老陳醋企業(yè)內(nèi)控質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。??