多輪醋酸發(fā)酵及基于多輪醋酸發(fā)酵提高老陳醋品質(zhì)的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201711378552.6 申請日 -
公開（公告）號 CN107904130B 公開（公告）日 2021-03-30
申請公布號 CN107904130B 申請公布日 2021-03-30
分類號 C12J1/04(2006.01)I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 張朝敏;周景麗;張旭姣;麻金花;夏瑤瑤;郝靜鳳;楊文飛;趙彥淳;武耀文;田莉;郎繁繁;梁楷 申請（專利權(quán)）人 山西紫林醋業(yè)股份有限公司
代理機構(gòu) 太原科衛(wèi)專利事務(wù)所（普通合伙） 代理人 溫彪飛;武建云
地址 030400山西省太原市清徐縣太茅路高花段550號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種基于多輪醋酸發(fā)酵提高老陳醋品質(zhì)的方法，包括如下步驟：（1）、原料粉碎；（2）、蒸煮糊化；（3）、糖化；（4）、酒精發(fā)酵；（5）多輪醋酸發(fā)酵；（6）、熏醅；（7）、淋醋；（8）陳釀；本發(fā)明方法改進醋酸發(fā)酵工藝，通過多輪醋酸發(fā)酵技術(shù)，循環(huán)利用發(fā)酵活醅，富集了豐富的有益微生物和酶類物質(zhì)，使殘留的酶類物質(zhì)和淀粉、蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)被多次利用，不揮發(fā)酸、氨基酸態(tài)氮、還原糖等小分子物質(zhì)得到多次積累，改善了傳統(tǒng)工藝，提高了老陳醋產(chǎn)品品質(zhì)。??