一種清蒸輔料和醋糟的老陳醋醋酸發(fā)酵工藝
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202011592229.0 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN112500979A | 公開(kāi)（公告）日 | 2021-03-16 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN112500979A | 申請(qǐng)公布日 | 2021-03-16 |
| 分類(lèi)號(hào) | C12J1/04(2006.01)I | 分類(lèi) | 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程; |
| 發(fā)明人 | 周景麗;閆裕峰;田莉;郎繁繁;梁楷 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 | 山西紫林醋業(yè)股份有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 北京慕達(dá)星云知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（特殊普通合伙） | 代理人 | 王攀 |
| 地址 | 030400山西省太原市清徐縣太茅路高花段550號(hào) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明涉及老陳醋生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，公開(kāi)了一種清蒸輔料和醋糟的老陳醋醋酸發(fā)酵工藝，利用山西老陳醋釀制過(guò)程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物濕醋糟，將濕醋糟擠壓過(guò)濾后，與輔料麩皮、谷殼一起清蒸，利用清蒸的輔料和醋糟后的余熱(40?45℃)，將清蒸后的醋糟、麩皮和谷殼與酒精發(fā)酵結(jié)束的酒醪混合拌醅，接入火醅后，進(jìn)行醋酸發(fā)酵，醋糟擠壓過(guò)濾后再利用于醋酸發(fā)酵過(guò)程中，代替老陳醋傳統(tǒng)釀造工藝中的部分輔料，醋糟的利用率明顯提升，清蒸輔料和醋糟能有效保障食醋釀造過(guò)程的安全性，同時(shí)祛除輔料及成品醋中的邪雜味、輔料味、糠雜味等。本發(fā)明設(shè)計(jì)合理，可以降低企業(yè)的生產(chǎn)成本，具有很好的市場(chǎng)推廣及應(yīng)用價(jià)值。?? |
