一種雪花酥及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010935237.4 申請日 -
公開（公告）號 CN111990521A 公開（公告）日 2020-11-27
申請公布號 CN111990521A 申請公布日 2020-11-27
分類號 A23G3/40(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 汪平;劉學(xué)彬;時開翠;沈?qū)W珍 申請（專利權(quán)）人 四川茂華食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 成都中亞專利代理有限公司 代理人 王悅;何淵
地址 620010四川省眉山市東坡區(qū)萬勝鎮(zhèn)商業(yè)街
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種雪花酥及其制備方法，取牛軋50?55份，條狀泡芙40?45份混合均勻，在表面撒上輔料（堅果碎、果干）4?10份，隨后壓片、切塊、成型，即得雪花酥。條狀泡芙采用三段式烘烤工藝制得；最大限度保存了原料的營養(yǎng)成分，使得條狀泡芙更酥脆。牛軋部分采用低溫熬煮、抽真空控制糖體水分，保持糖體溫度在90℃以下情況下充氣打發(fā)，最大限度防止雞蛋清和明膠中蛋白質(zhì)變性，保證糖體松軟。有效解決了糖體水分遷移到泡芙中，條狀泡芙變軟回潮，而糖體變硬的問題，提高了產(chǎn)品質(zhì)量，還增強(qiáng)了雪花酥的質(zhì)構(gòu)，加強(qiáng)了雪花酥的穩(wěn)定性，延長了貨架期。??