一種雪花酥及其制備方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202010935237.4 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN111990521A | 公開(kāi)（公告）日 | 2020-11-27 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN111990521A | 申請(qǐng)公布日 | 2020-11-27 |
| 分類號(hào) | A23G3/40(2006.01)I | 分類 | 其他類不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 汪平;劉學(xué)彬;時(shí)開(kāi)翠;沈?qū)W珍 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 四川茂華食品有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 成都中亞專利代理有限公司 | 代理人 | 王悅;何淵 |
| 地址 | 620010四川省眉山市東坡區(qū)萬(wàn)勝鎮(zhèn)商業(yè)街 | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開(kāi)了一種雪花酥及其制備方法，取牛軋50?55份，條狀泡芙40?45份混合均勻，在表面撒上輔料（堅(jiān)果碎、果干）4?10份，隨后壓片、切塊、成型，即得雪花酥。條狀泡芙采用三段式烘烤工藝制得；最大限度保存了原料的營(yíng)養(yǎng)成分，使得條狀泡芙更酥脆。牛軋部分采用低溫熬煮、抽真空控制糖體水分，保持糖體溫度在90℃以下情況下充氣打發(fā)，最大限度防止雞蛋清和明膠中蛋白質(zhì)變性，保證糖體松軟。有效解決了糖體水分遷移到泡芙中，條狀泡芙變軟回潮，而糖體變硬的問(wèn)題，提高了產(chǎn)品質(zhì)量，還增強(qiáng)了雪花酥的質(zhì)構(gòu)，加強(qiáng)了雪花酥的穩(wěn)定性，延長(zhǎng)了貨架期。?? |
