一種米酒麩曲及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201911031428.1 申請日 -
公開（公告）號 CN110628550A 公開（公告）日 2019-12-31
申請公布號 CN110628550A 申請公布日 2019-12-31
分類號 C12G3/022;C12R1/845 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 鐘明葉;羅愛民;劉學(xué)彬;汪平;時開翠 申請（專利權(quán)）人 四川茂華食品有限公司
代理機構(gòu) 北京酷愛智慧知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 袁克來
地址 610044 四川省成都市一環(huán)路南一段24號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種米酒麩曲及其制備方法，涉及酒曲的制備方法技術(shù)領(lǐng)域，所述制備方法步驟如下：S1、原料處理；S2、根霉麩曲的制備；S3、酵母麩曲的制備；S4、根酶酵母麩曲的混合。本發(fā)明的有益效果：1.采用具有高活性的根霉菌，不含其他的菌種，制得的麩曲中菌種簡單，可避免傳統(tǒng)米酒酒曲制得米酒中的酸雜味的問題，同時可保證米酒質(zhì)量穩(wěn)定可控；2.采用具有高產(chǎn)酒精能力和高產(chǎn)酯能力的酵母菌進行酵母麩曲的制備，同時充分生成酒精和酯類物質(zhì)，達到增香的目的；3.制備過程簡單可控且生產(chǎn)周期較短；4.制得的根霉菌麩曲與酵母菌麩曲相互獨立，可根據(jù)實際生產(chǎn)情況進行應(yīng)用，能根據(jù)想要的產(chǎn)品特點進行選擇和定量根霉菌麩曲和酵母麩曲。