一種紅茶的發(fā)酵工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201611141875.9 申請日 -
公開（公告）號 CN108606095A 公開（公告）日 2018-10-02
申請公布號 CN108606095A 申請公布日 2018-10-02
分類號 A23F3/08 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 林光進(jìn) 申請（專利權(quán)）人 貴州省靈峰科技產(chǎn)業(yè)園有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京聯(lián)創(chuàng)佳為專利事務(wù)所（普通合伙） 代理人 貴州省靈峰科技產(chǎn)業(yè)園有限公司
地址 558000 貴州省黔南布依族苗族自治州都勻市甘塘產(chǎn)業(yè)園區(qū)東山王老坡
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種紅茶的發(fā)酵工藝，將揉捻后的茶葉解塊后，加入質(zhì)量比為10?20%的發(fā)酵液，翻拌混勻，置于發(fā)酵室內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，茶葉攤鋪厚度為8?12cm，上蓋一層濕布，于22?25℃范圍內(nèi)發(fā)酵1?2h后，再置于30?35℃范圍內(nèi)發(fā)酵40?60min，取出，干燥，即得。本發(fā)明工藝加工過程中茶多酚等物質(zhì)得到充分降解，使得制成的紅茶無苦澀味，且具有色澤紅潤、香氣高爽、湯色紅亮、滋味醇厚、葉底紅亮的品質(zhì)特點(diǎn)。