一株椰果發(fā)酵菌株及用該菌株發(fā)酵生產(chǎn)椰果的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201610140914.7 申請日 -
公開（公告）號 CN105754894B 公開（公告）日 2019-05-24
申請公布號 CN105754894B 申請公布日 2019-05-24
分類號 C12N1/20（2006.01）I; C12N1/02（2006.01）I; C12P19/04（2006.01）I; C12R1/02（2006.01）N 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 于秋生; 馮偉; 白愛娟; 李珍妮; 陳天祥 申請（專利權(quán)）人 無錫秋可生物科技有限公司
代理機構(gòu) 無錫華源專利商標事務所（普通合伙） 代理人 聶啟新
地址 214100 江蘇省無錫市濱湖區(qū)蠡園開發(fā)區(qū)06-4地塊寫字樓（滴翠路100號）B幢
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一株木葡糖醋酸桿菌SY1a(Komagataeibacter xylinus SY1a)，保藏編號為CCTCC NO：M 2015196；該菌株利用蔗糖、果葡糖漿為碳源、椰漿、大豆蛋白胨為氮源，經(jīng)淺盤靜置發(fā)酵制得椰果，得率達到55％～75％；椰果呈乳白色、晶瑩透明、清潤有彈性，椰果的品質(zhì)特征為透光率100％?190％(以黑體為對照)、硬度400～1300g，剪切力2000～4000g、咀嚼性300?500g·cm，持水性20％～40％。該椰果可以用于飲料、焙烤、乳品等食品行業(yè)。此外，本發(fā)明的產(chǎn)品經(jīng)處理后可以用在化妝品行業(yè)以及生物醫(yī)用材料行業(yè)。