一種麥芽四糖含量高的低聚麥芽糖漿的制備工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010268214.2 申請日 -
公開（公告）號 CN113493812A 公開（公告）日 2021-10-12
申請公布號 CN113493812A 申請公布日 2021-10-12
分類號 C12P19/16（2006.01）I;C12P19/14（2006.01）I;C12P19/00（2006.01）I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 于秋生;何劍飛;於慧利;韓粉麗 申請（專利權(quán)）人 無錫秋可生物科技有限公司
代理機構(gòu) 南京禹為知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（特殊普通合伙） 代理人 康偉
地址 214125江蘇省無錫市無錫經(jīng)濟開發(fā)區(qū)嘉業(yè)財富中心6號樓1204室
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種麥芽四糖含量高的低聚麥芽糖漿的制備工藝，包括，將淀粉加水調(diào)成淀粉漿，調(diào)節(jié)所述淀粉漿pH為5.8～6.0；將耐高溫α?淀粉酶加入所述淀粉漿，經(jīng)一次噴射液化、層流罐保溫、二次噴射液化制得液化液；將所述液化液迅速降溫至55～65℃時先后加入普魯蘭酶和麥芽四糖酶進行糖化反應(yīng)，糖化反應(yīng)5～18h后，得到反應(yīng)液；將所述反應(yīng)液進行活性炭脫色、離子交換、濃縮，即得本發(fā)明的低聚麥芽糖漿。本發(fā)明在液化結(jié)束后采用閃蒸換熱器迅速降溫至糖化溫度，避免降溫過程中淀粉老化和回生的問題，并采用先加入普魯蘭酶再加入麥芽四糖酶的兩步加酶法進行糖化，提高麥芽四糖轉(zhuǎn)化率，簡化工藝流程，制備得到麥芽四糖含量≥65％的低聚麥芽糖漿。