一種抑制霉菌的肉制品腌制工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202111226883.4 申請日 -
公開（公告）號 CN114009708A 公開（公告）日 2022-02-08
申請公布號 CN114009708A 申請公布日 2022-02-08
分類號 A23L13/60（2016.01）I;A23L13/40（2016.01）I;A23B4/20（2006.01）I;A23B4/24（2006.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 楊黎;龔林 申請（專利權(quán)）人 湖南省嘉品嘉味生物科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京廣技專利代理事務(wù)所（特殊普通合伙） 代理人 安琪
地址 415400湖南省常德市津市市工業(yè)集中區(qū)創(chuàng)業(yè)路與中聯(lián)大道交匯處
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供一種抑制霉菌的肉制品腌制工藝，包括：取精肉，并切塊后利用絞肉機(jī)攪碎獲得原料肉；依次向原料肉中添加食鹽、復(fù)合磷酸鹽、抗壞血酸那和亞硝酸鈉；置入攪拌機(jī)進(jìn)行混勻獲得混合物；依次對混合物中加入檸檬酸、水和調(diào)味料，獲得腌肉；將腌肉置入灌腸機(jī)中利用腸衣進(jìn)行灌裝并形成灌腸；將灌腸置于風(fēng)干室進(jìn)行風(fēng)干后獲得成品。本發(fā)明用以實(shí)現(xiàn)在腌肉過程中能減少食鹽進(jìn)行抑制霉菌，進(jìn)一步提高食品安全性，減少食品因食鹽過多導(dǎo)致亞硝酸鹽生成較多的情況。