酶法綜合利用禽骨架生產(chǎn)營養(yǎng)調(diào)味膏的生產(chǎn)工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201110180841.1 申請日 -
公開（公告）號 CN102845709B 公開（公告）日 2013-10-30
申請公布號 CN102845709B 申請公布日 2013-10-30
分類號 A23L1/226(2006.01)I;A23L1/09(2006.01)I;A23L1/315(2006.01)I;A23L1/317(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 黃丹梅 申請（專利權(quán)）人 廣東味霸味業(yè)科技有限公司
代理機構(gòu) 東莞市華南專利商標事務(wù)所有限公司 代理人 東莞市美拉德食品有限公司;廣東味霸味業(yè)科技有限公司
地址 523511 廣東省東莞市企石鎮(zhèn)東山西安村工業(yè)區(qū)東莞市美拉德食品有限公司
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及生物酶法生產(chǎn)調(diào)味品技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及酶法綜合利用禽骨架生產(chǎn)營養(yǎng)調(diào)味膏的生產(chǎn)工藝，該生產(chǎn)工藝包括有以下步驟：（a）原料準備；（b）蒸煮處理；（c）第一步酶解反應(yīng)；（d）第二步酶解反應(yīng)；（e）第三步酶解反應(yīng)；（f）美拉德反應(yīng)；（g）均質(zhì)處理；（h）殺菌增稠：往均質(zhì)處理后的混合物加入變性淀粉，升溫至95℃，進行殺菌增稠處理，制得營養(yǎng)調(diào)味膏。本發(fā)明充分地提取和利用禽骨架中的營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)豐富、香氣濃郁、厚實飽滿、味道天然純正，產(chǎn)品得率高。