一種通過生物酶技術(shù)利用禽骨架生產(chǎn)營養(yǎng)調(diào)味膏的生產(chǎn)工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201110180832.2 申請日 -
公開（公告）號 CN102845711B 公開（公告）日 2013-12-25
申請公布號 CN102845711B 申請公布日 2013-12-25
分類號 A23L1/231(2006.01)I;A23L1/23(2006.01)I;A23L1/312(2006.01)I;A23L1/29(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 黃丹梅 申請（專利權(quán)）人 廣東味霸味業(yè)科技有限公司
代理機構(gòu) 東莞市華南專利商標事務(wù)所有限公司 代理人 東莞市美拉德食品有限公司;廣東味霸味業(yè)科技有限公司
地址 523511 廣東省東莞市企石鎮(zhèn)東山西安村工業(yè)區(qū)東莞市美拉德食品有限公司
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及生物酶法生產(chǎn)調(diào)味品技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種生物酶技術(shù)利用禽骨架生產(chǎn)營養(yǎng)調(diào)味膏的生產(chǎn)工藝，該生產(chǎn)工藝包括有以下步驟：（a）原料準備；（b）蒸煮處理；（c）酶解反應(yīng)，制得酶解液；（d）美拉德反應(yīng)，制得反應(yīng)液；（e）發(fā)酵處理；（f）均質(zhì)處理；（g）殺菌增稠：往均質(zhì)處理后的混合物加入變性淀粉，升溫至95℃，進行殺菌增稠處理，制得營養(yǎng)調(diào)味膏。本發(fā)明利用新的生物酶，結(jié)合發(fā)酵技術(shù)，充分地酶解和提取禽骨架中的營養(yǎng)物質(zhì)，使制造的調(diào)味品營養(yǎng)豐富、香氣濃郁、厚實飽滿、味道天然純正，產(chǎn)品得率高。