一種提高脫水蘆筍復水性的加工方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201710622168.X 申請日 -
公開（公告）號 CN107494703A 公開（公告）日 2017-12-22
申請公布號 CN107494703A 申請公布日 2017-12-22
分類號 A23B7/02(2006.01)I;A23B7/022(2006.01)I;A23B7/04(2006.01)I;A23L5/41(2016.01)I;A23B7/10(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 楊盛彪 申請（專利權(quán)）人 寧國市茂盛食品有限公司
代理機構(gòu) 合肥廣源知識產(chǎn)權(quán)代理事務所（普通合伙） 代理人 羅滬光
地址 242300 安徽省宣城市寧國市仙霞鎮(zhèn)仙霞村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于蘆筍加工技術(shù)領域，尤其是一種提高脫水蘆筍復水性的加工方法，具體方法如下：（1）制得預處理蘆筍；（2）制得干燥冷凍蘆筍；（3）制得脫水蘆筍；（4）真空包裝，滅菌，貼標簽，得成品；本發(fā)明不但有效鈍化酶的活性，使得蘆筍組織中的多酚氧化酶和過氧化物酶失活，抑制酶促褐變的發(fā)生，防止色素和維生素C被氧化，有效降低蘆筍水分含量，增強蘆筍組織細胞膜的通透性，提高其可溶性固形物含量，使微生物和酶的活性受到抑制，最大程度保留蘆筍中原有的營養(yǎng)成分，保證脫水蘆筍的質(zhì)量，而且使得細胞破裂，增加復水通道，有效提高脫水蘆筍的色澤、質(zhì)地和復原性，使其色澤鮮艷明亮，筍香濃郁，復水后脆嫩甘甜。