一種保持山露葉柄脆性的加工方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201710721284.7 申請日 -
公開（公告）號 CN107581535A 公開（公告）日 2018-01-16
申請公布號 CN107581535A 申請公布日 2018-01-16
分類號 A23L19/00;A23L29/00 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 楊盛彪 申請（專利權(quán)）人 寧國市茂盛食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 合肥廣源知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 李顯鋒
地址 242300 安徽省宣城市寧國市仙霞鎮(zhèn)仙霞村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于山露菜葉柄加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種保持山露葉柄脆性的加工方法，包括山露葉柄初步處理、預(yù)煮、復(fù)合氨基酸溶液浸泡、遠(yuǎn)紅外烘烤、殺菌灌裝幾個(gè)步驟。本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點(diǎn)：本發(fā)明中通過利用含脂蛋白粉制備復(fù)合氨基酸溶液，用其浸泡葉柄段可使復(fù)合氨基酸溶液與鐵離子接觸，有效避免山露葉柄由于鐵離子氧化而引起的褐變；同時(shí)由含脂蛋白粉制備所得氨基酸溶液具有較強(qiáng)的乳化能力，復(fù)合氨基酸中物質(zhì)與果膠酸中羧基交聯(lián)，在細(xì)胞間隙內(nèi)起到相互粘結(jié)的作用，提高質(zhì)構(gòu)強(qiáng)度，使加工后的山露葉柄組織保持脆性，容易去皮，口感較好，不帶苦味、澀味，營養(yǎng)保持度好；加工條件容易控制，容易實(shí)現(xiàn)規(guī)?；庸?。