采用臭氧水和面聯(lián)合己糖氧化酶預(yù)防生濕面條褐變的方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202110597911.7 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN113180087A | 公開(kāi)（公告）日 | 2021-07-30 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN113180087A | 申請(qǐng)公布日 | 2021-07-30 |
| 分類(lèi)號(hào) | A21D15/00（2006.01）I | 分類(lèi) | 焙烤；制作或處理面團(tuán)的設(shè)備；焙烤用面團(tuán)〔1，8〕; |
| 發(fā)明人 | 周惠明;趙陽(yáng);謝彬;季虎;徐文芹;彭偉 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 | 江蘇三零面粉海安有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 哈爾濱市陽(yáng)光惠遠(yuǎn)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 | 代理人 | 裴閃閃 |
| 地址 | 214000江蘇省無(wú)錫市濱湖區(qū)蠡湖大道1800號(hào) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開(kāi)了一種采用臭氧水和面聯(lián)合己糖氧化酶預(yù)防生濕面條褐變的方法，屬于生濕面制品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明首先在面粉中加入臭氧水，并利用和面機(jī)在自然氣壓下進(jìn)行和面；待臭氧水和面60～180s后，然后將己糖氧化酶液添加到面團(tuán)中；最后將和面機(jī)抽真空，之后繼續(xù)真空和面至面團(tuán)形成，壓片、切割得到生食面條，密封貯藏。臭氧水和面與臭氧直接處理面粉相比，更加高效，臭氧損失率低，氧化性適中。本發(fā)明的臭氧水和面聯(lián)合己糖氧化酶分步添加法并結(jié)合真空和面技術(shù)對(duì)于工藝條件有較強(qiáng)的包容性，通過(guò)本方法制備的生濕面條，外觀(guān)顏色得到改善，冷藏6天后幾乎不生成黑點(diǎn)。 |
