一種大蒜深加工優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的制做方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201110316039.0 申請日 -
公開（公告）號 CN102423054A 公開（公告）日 2012-04-25
申請公布號 CN102423054A 申請公布日 2012-04-25
分類號 A23L1/218(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 王翠英 申請（專利權(quán)）人 金鄉(xiāng)縣成功果蔬制品有限公司
代理機構(gòu) - 代理人 -
地址 272200 山東省濟寧市金鄉(xiāng)縣雞黍鎮(zhèn)東橋村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種大蒜深加工優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的制做方法。在30℃以下的常溫水中進行浸泡，在桐木或楊木質(zhì)地的發(fā)酵盒中加入功能性乳酸菌發(fā)酵劑進行發(fā)酵，冷卻降至室溫25℃以下，便制成可儲存的高營養(yǎng)食用“黑蒜”。本發(fā)明采用功能性乳酸菌發(fā)酵劑，加快了發(fā)酵時間和發(fā)酵質(zhì)量，提高了加工效率；采用桐木或楊木質(zhì)地的盒發(fā)酵，有防腐、改善味感之功效。該方法制成的優(yōu)質(zhì)大蒜深加工產(chǎn)品，提高了普通大蒜的有益成分，大大減少普通大蒜的刺激性蒜素，成為低刺激性的S一烯丙基半胱氮酸，無蒜臭味，多酚含量為原始大蒜的數(shù)倍以上，抗氧化力為普通大蒜的10倍以上。