一種鱈魚風(fēng)味苦味肽及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202111156958.6 申請日 -
公開（公告）號 CN113951368A 公開（公告）日 2022-01-21
申請公布號 CN113951368A 申請公布日 2022-01-21
分類號 A23J1/04（2006.01）I;A23J3/04（2006.01）I;A23J3/34（2006.01）I;A23L5/20（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 郭紅星;周盡學(xué) 申請（專利權(quán)）人 海南華研膠原科技股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 廣州三環(huán)專利商標(biāo)代理有限公司 代理人 陳歡
地址 570100海南省?？谑袊腋咝聟^(qū)美安科技新城美風(fēng)路12號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提出了一種鱈魚風(fēng)味苦味肽，包括如下重量份的原料：鱈魚皮80?90份、鱈魚骨20?30份、海藻蒸煮液17?24份、質(zhì)量濃度2?4％氯化鈣水溶液10?15份、復(fù)合酶液6?7份、乳酸4?6份、蝦青素8?12份，其中，復(fù)合酶液為由黑曲霉以90?100cfu/g接種至麩皮培養(yǎng)基中培養(yǎng)4?5d后，加入0.2?0.8％w/w的脂肪酶混合而成。本發(fā)明采用科學(xué)配比，組分間相互協(xié)同，可獲得具有特殊風(fēng)味的鱈魚風(fēng)味苦味肽，不僅提高人體對苦味肽的吸收率，而且還具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力的調(diào)節(jié)作用，提高鱈魚苦味肽的應(yīng)用價(jià)值。