一種添加有馬鈴薯泥的面包冷凍面團(tuán)及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201811623514.7 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN109805050A 公開（公告）日 2019-05-28
申請(qǐng)公布號(hào) CN109805050A 申請(qǐng)公布日 2019-05-28
分類號(hào) A21D2/36（2006.01）I; A21D6/00（2006.01）I; A21D13/00（2017.01）I 分類 焙烤；制作或處理面團(tuán)的設(shè)備；焙烤用面團(tuán)〔1，8〕;
發(fā)明人 劉倩楠; 張泓; 李沖; 石曉芳; 張花; 邢利婷 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 陜西金中昌信農(nóng)業(yè)科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京路浩知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 陜西金中昌信農(nóng)業(yè)科技有限公司; 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
地址 718699 陜西省榆林市定邊縣白泥井鎮(zhèn)（農(nóng)業(yè)園區(qū)）
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種添加有馬鈴薯泥的面包冷凍面團(tuán)的制備方法，其步驟為，通過擠壓去除馬鈴薯泥中的水分，控制其含水量為45～55％，將小麥粉制備成小麥面團(tuán)，然后在所述小麥面團(tuán)中添加馬鈴薯泥，制備成含有馬鈴薯泥的面團(tuán)。本發(fā)明用未烘干的馬鈴薯泥替代馬鈴薯粉來制備馬鈴薯冷凍面團(tuán)，可降低制備的成本，且在面團(tuán)形成后再添加馬鈴薯泥，更有利于面筋結(jié)構(gòu)的形成，制備成的產(chǎn)品的品質(zhì)更穩(wěn)定，具有較好的質(zhì)構(gòu)。