一種枸杞利口酒的釀造工藝

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201710438395.7 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN107129914A 公開（公告）日 2017-09-05
申請(qǐng)公布號(hào) CN107129914A 申請(qǐng)公布日 2017-09-05
分類號(hào) C12G3/04;C12G3/02 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 朱保慶;張柏林;王立英;王夢(mèng)澤 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 森淼科技集團(tuán)股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 廣州市一新專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 代理人 張芳
地址 750004 寧夏回族自治區(qū)銀川市興慶區(qū)勝利南街1059號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種枸杞利口酒的釀造工藝。其特點(diǎn)是，包括如下步驟：（1）將采摘后的新鮮枸杞去梗；（2）將新鮮枸杞用泵輸送至發(fā)酵罐，在線加入果膠酶和偏重亞硫酸鉀，調(diào)整溫度，帶皮浸漬，浸漬結(jié)束后分汁或者不分汁；（3）調(diào)整發(fā)酵酸度和糖度；（4）控制發(fā)酵罐溫度，接種酵母，接種酵母后進(jìn)行封閉式循環(huán)，循環(huán)后進(jìn)行控溫發(fā)酵；（5）終止發(fā)酵，將發(fā)酵汁與白蘭地、蒸餾酒或者食用酒精混合，混合后的酒的酒精度范圍為15.0?22.0％，加入活化好的皂土，皂土用量范圍為≤10g/L，降溫至?4?0℃。本發(fā)明方法使用經(jīng)過發(fā)酵的、不同糖含量的枸杞汁與蒸餾酒或食用酒精混合，制成了枸杞利口酒，同時(shí)這一過程也改善了枸杞酒的口感風(fēng)味。