一種面包改良劑及全麥面包及全麥面包的制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202111117205.4 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN113907112A 公開（公告）日 2022-01-11
申請(qǐng)公布號(hào) CN113907112A 申請(qǐng)公布日 2022-01-11
分類號(hào) A21D8/04（2006.01）I;A21D2/18（2006.01）I;A21D2/34（2006.01）I;A21D2/36（2006.01）I;A21D8/02（2006.01）I;A21D8/06（2006.01）I 分類 焙烤；制作或處理面團(tuán)的設(shè)備；焙烤用面團(tuán)〔1，8〕;
發(fā)明人 邱藝超;洪慶年 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 多麥（福建）食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 363100福建省漳州市龍海市榜山鎮(zhèn)江東開發(fā)區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本申請(qǐng)涉及食品領(lǐng)域，具體公開了一種面包改良劑及全麥面包及全麥面包的制備方法。面包改良劑包括乳化劑10~30份；酶制劑1.0~3.0份；抗氧化劑0.1~0.3份；乳化劑由麥芽糖醇、山梨糖醇和可溶性大豆多糖以1：（0.15~0.3）：（0.05~0.2）的質(zhì)量比混合而成；酶制劑由半纖維素酶、脂肪酶和TG酶以1：（0.2~0.5）：（0.1~0.3）的質(zhì)量比混合而成；面包改良劑與全麥粉的質(zhì)量比為1：（5~20）。全麥面包包括：全麥粉、水、牛奶、奶油、面包改良劑、營(yíng)養(yǎng)組合物、調(diào)味品、保濕劑和酵母。本申請(qǐng)制備的全麥面包，具有自然的淺褐色色澤、口感好且彈柔度高，有著廣闊的市場(chǎng)前景。