一種改善肉質(zhì)的香辣田螺加工方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202011414316.7 申請日 -
公開（公告）號 CN112568392A 公開（公告）日 2021-03-30
申請公布號 CN112568392A 申請公布日 2021-03-30
分類號 A01K61/51(2017.01)I;A23L17/50(2016.01)I;A23L23/00(2016.01)I;A23L27/00(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 曹舒;何芬;朱冬隊;黃穗 申請（專利權(quán)）人 深圳市洪堡智慧餐飲科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 深圳市深聯(lián)知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 張琪
地址 518000廣東省深圳市福田區(qū)梅林街道孖嶺社區(qū)凱豐路10號翠林大廈8層808A
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及田螺加工技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種改善肉質(zhì)的香辣田螺加工方法，該方法的步驟如下：S1、原料；S2、餓養(yǎng)；S3、分級篩選；S4、清洗；S5、蒸煮去蓋；S6、剪尾；S7、沖洗；S8、殺菌滅活；S9、冷泡入味；S10、調(diào)味和裝盒；S11、急凍；S12、真空包裝；S13、成品貯藏。本發(fā)明選取新鮮的田螺為原料，經(jīng)過餓養(yǎng)、清洗、去蓋、剪尾、殺菌滅活、快速冷泡入味、急凍、抽真空，保證加工出的田螺肉衛(wèi)生、安全、色澤好、口感有嚼勁，肉質(zhì)鮮美，水螺混合液溫度0?10℃能夠保證田螺肉具有脆嫩、緊密的口感，防止田螺肉滅菌過程中出現(xiàn)肉質(zhì)變老和干硬的情況，適宜的浸泡時間能夠保證調(diào)味田螺底味咸鮮適宜，加入其他調(diào)味料后田螺味道更加豐富、飽滿。??