一種改善速食糙米粉消化率和沖調(diào)性的加工方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201410210729.1 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN104041763B 公開（公告）日 2017-04-26
申請(qǐng)公布號(hào) CN104041763B 申請(qǐng)公布日 2017-04-26
分類號(hào) A23L7/20(2016.01)I;A23L7/161(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 鄧媛元;張名位;張瑞芬;魏振承;張雁;唐小俊;遆慧慧;劉磊;馬永軒 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 廣東寶桑園健康食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 廣州知友專利商標(biāo)代理有限公司 代理人 廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所;廣東寶桑園健康食品有限公司
地址 510610 廣東省廣州市天河區(qū)東莞莊一橫路133號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種改善速食糙米粉消化率和沖調(diào)性的加工方法，包括：（1）將稻谷發(fā)芽，然后脫去谷殼成為發(fā)芽糙米；（2）發(fā)芽糙米粉碎過60目篩，以高溫α?淀粉酶稀釋液噴灑至糙米粉中，噴灑量40?60?U/g，即每克糙米粉噴灑40?60?U單位的酶液；調(diào)節(jié)水分含量至10～20%，混合均勻后密封袋密封，放置于4℃冰箱，平衡水分10～20小時(shí)；（3）平衡水分后經(jīng)擠壓膨化、粉碎得到速食糙米粉。本發(fā)明通過發(fā)芽+高溫α?淀粉酶酶解+擠壓膨化有效結(jié)合，實(shí)現(xiàn)最大程度改善糙米粉的消化吸收率和沖調(diào)性。