酵母源天然肉味香精的制備方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN201711052412.X | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開（公告）號(hào) | CN107822082B | 公開（公告）日 | 2021-04-06 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN107822082B | 申請(qǐng)公布日 | 2021-04-06 |
| 分類號(hào) | A23L27/26(2016.01)I;A23P10/30(2016.01)I;A23L27/20(2016.01)I;A23L29/00(2016.01)I;A23L31/15(2016.01)I;A23L27/21(2016.01)I | 分類 | 其他類不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 王勝利;黃志奇;石曉紅;鐘澄立 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 廣東百味佳味業(yè)科技股份有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 東莞市華南專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 | 代理人 | 王雪镅 |
| 地址 | 523000廣東省東莞市寮步鎮(zhèn)華南工業(yè)城松西路3號(hào) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明涉及調(diào)味料技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及酵母源天然肉味香精的制備方法。該酵母源天然肉味香精的制備方法，包括以下步驟：步驟一、脂肪酶解體系的微乳化；步驟二、酶解；步驟三、酶催化氧法反應(yīng)；步驟四、低溫長(zhǎng)時(shí)美拉德反應(yīng)；步驟五、高溫短時(shí)美拉德反應(yīng)；步驟六、微膠囊包埋。本發(fā)明的制備方法，由于通過引入微乳制備技術(shù)，通過改變脂肪酶解體系的極性，加速酶的表面吸附及酶與油脂的相互作用，從而加速酶水解反應(yīng)速率，進(jìn)而縮短脂肪酶解周期，降低生產(chǎn)成本。另外，通過低溫長(zhǎng)時(shí)美拉德反應(yīng)和高溫短時(shí)美拉德反應(yīng)的結(jié)合和連續(xù)化，能減少熱丙烯酰胺的產(chǎn)生，提高產(chǎn)品的安全性，并能使美拉德反應(yīng)產(chǎn)生較佳風(fēng)味，且具有較強(qiáng)抗氧化活性的安全咸味香精。?? |
