一種沙棘風(fēng)味常溫酸奶及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201610259635.2 申請日 -
公開（公告）號 CN105851234A 公開（公告）日 2016-08-17
申請公布號 CN105851234A 申請公布日 2016-08-17
分類號 A23C9/13(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 王軼欽;張利斌;邱天宇 申請（專利權(quán)）人 內(nèi)蒙古蒙牛圣牧高科奶業(yè)有限公司
代理機構(gòu) 北京凱特來知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 鄭立明;付久春
地址 010110 內(nèi)蒙古自治區(qū)呼和浩特市金山開發(fā)區(qū)管委會8317室
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種沙棘風(fēng)味常溫酸奶及其制備方法，屬于奶產(chǎn)品制備領(lǐng)域，該酸奶每1000Kg含有如下組分：鮮牛奶850～900Kg，白砂糖60～90Kg，沙棘果醬20～35Kg，穩(wěn)定劑15～25Kg，乳酸菌0.01～0.02Kg。制備方法為：將鮮牛乳滅菌成鮮牛奶；將滅菌后的鮮牛奶與白砂糖、穩(wěn)定劑及沙棘果醬混合，攪勻得到混合料液，均質(zhì)得到均質(zhì)后料液；將均質(zhì)后料液殺菌后，接入乳酸菌，于37至41℃發(fā)酵4至8小時，得到發(fā)酵后料液；將發(fā)酵后料液破乳、冷卻，得到冷卻后發(fā)酵料液；將冷卻后發(fā)酵料液巴氏殺菌，得到巴殺后發(fā)酵料液；將巴殺后發(fā)酵料液無菌灌裝后，即得到沙棘風(fēng)味常溫酸奶。由于不添加香精，通過沙棘果醬確保了該酸奶的沙棘風(fēng)味，也確保了產(chǎn)品的天然純凈。