一種金華火腿風(fēng)味鹵雞的加工方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201510376217.7 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN105105175A 公開(kāi)（公告）日 2015-12-02
申請(qǐng)公布號(hào) CN105105175A 申請(qǐng)公布日 2015-12-02
分類號(hào) A23L1/315(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I;A23L1/318(2006.01)I;A23L1/231(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 朱儉軍;朱連勝;陳蒙;游秀峰;陳有亮 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 浙江華統(tǒng)肉制品股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 杭州杭誠(chéng)專利事務(wù)所有限公司 代理人 尉偉敏;侯蘭玉
地址 322005 浙江省金華市義烏市義亭鎮(zhèn)姑塘工業(yè)區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種金華火腿風(fēng)味鹵雞的加工方法，a、金華火腿水解液的制備：（1）、預(yù)處理：將火腿肉用絞肉機(jī)絞碎，加3-5倍重量的水，浸泡12-16小時(shí)，再加熱至70~90℃，保持2-3小時(shí)；（2）、酶水解：預(yù)處理后冷卻至室溫，用打漿機(jī)將火腿肉打成漿，再加入0.3%-0.5%的復(fù)合動(dòng)物蛋白酶，在50-60℃水中水解2-3小時(shí)；b、將鹵湯配料的各組分放入夾層鍋內(nèi)用小火煮6-8小時(shí)，得到金華火腿風(fēng)味鹵湯；c、將金華火腿風(fēng)味鹵湯加熱至沸后將雞胚料下鍋，大火煮沸后10-15分鐘，改小火燜35-50分鐘，取出冷卻得到產(chǎn)品。本發(fā)明方法解決了現(xiàn)有的金華火腿加酶水解的水解度不高，利用率偏低的問(wèn)題。