利用黑枸杞提高啤酒穩(wěn)定性的方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201611208988.6 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN106753951A 公開（公告）日 2017-05-31
申請(qǐng)公布號(hào) CN106753951A 申請(qǐng)公布日 2017-05-31
分類號(hào) C12C12/00(2006.01)I;C12C11/00(2006.01)I;C12C5/00(2006.01)I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 趙文娟;趙萍;李哲 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 山東金釀生物科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 濟(jì)南金迪知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 山東辛巴赫生物科技有限公司;山東喜啤士生物科技有限公司
地址 250031 山東省濟(jì)南市天橋區(qū)濟(jì)洛路158-86-15
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種利用黑枸杞提高啤酒穩(wěn)定性的方法，本發(fā)明的方法向冷卻得麥汁添加黑枸杞粉，然后進(jìn)行發(fā)酵，一方面提高了啤酒的穩(wěn)定性，另一方面提高了啤酒的口感，使啤酒口感飽滿柔和、順滑，略帶麥香香味，回味綿長(zhǎng)，無(wú)厚重口感，本發(fā)明添加的黑枸杞量非常少，除了提供必要的原花青素等抗氧化成分外，幾乎不給發(fā)酵基質(zhì)提供可發(fā)酵糖，對(duì)啤酒的整個(gè)發(fā)酵過程沒有影響，但是可以在發(fā)酵液中留存少量的大分子不可發(fā)酵性糖為啤酒增加口感的飽滿度。